Caseificio Jemma

Il Caseificio Jemma, inaugurato nel 1999, è stato progettato in conformità alle normative europee più moderne, garantendo al contempo l'igiene dei prodotti e la protezione dell'ambiente, pur mantenendo le tecniche di lavorazione artigianale tradizionali. Il latte utilizzato proviene esclusivamente dall'allevamento di proprietà dell'azienda, e grazie al rispetto delle norme del Consorzio di Tutela della Mozzarella di Bufala Campana, può fregiarsi del marchio D.O.P (Denominazione di Origine Protetta).

Il latte fresco viene consegnato al caseificio aziendale e trasformato entro 12 ore dalla mungitura, preservando le caratteristiche organolettiche della materia prima cruda, senza alcun trattamento termico. L'energia elettrica necessaria per il funzionamento dei macchinari in allevamento e in caseificio durante le ore di sole è fornita da impianti fotovoltaici.
 

Da dove siamo partiti...

L’Azienda Agricola Iemma è stata fondata agli inizi del 1900. Fin da allora, l'azienda è stata pioniera nell'innovazione zootecnica, essendo tra le prime a praticare l’allevamento delle bufale in stalla con mungitura alla posta, in contrasto con la pratica comune nella zona di lasciare le mandrie bufaline allo stato brado.

Negli anni '30, sotto la guida del dott. Gaetano Iemma, agronomo nato nel 1907 e esperto del settore, iniziò un processo di selezione della mandria per migliorare la qualità del latte e aumentare la produttività degli animali. Il primo caseificio dell’azienda fu costruito nel 1936 per trasformare il latte prodotto.

Negli anni '70, Gaetano Iemma, nipote del fondatore e nato nel 1945, assunse la gestione dell'azienda, realizzando moderne strutture per il ricovero degli animali e uno dei primi impianti di mungitura meccanica per le bufale. L'attuale azienda è il risultato della passione e dell'impegno profuso, proseguiti con dedizione fino alla sua prematura scomparsa.

Oggi, i suoi figli continuano con orgoglio la tradizione di famiglia.
 

L'eccellenza dell'allevamento bufalino

L'allevamento di bufale dell'azienda Iemma, situato in località Cioffi di Eboli (SA), è stato riconosciuto tra “Gli allevamenti del benessere” – filiera bufalina, per il suo elevato standard di produzione e il rispetto del disciplinare associato. Questo prestigioso riconoscimento è il risultato di un impegno costante per garantire una filiera SICURA – SOSTENIBILE – ETICA per i nostri Clienti e Consumatori.

L'allevamento ospita circa 1000 capi di bufala di razza mediterranea italiana, alimentati con foraggi freschi, fieno e insilati prodotti esclusivamente nei terreni aziendali. L'azienda si estende per 260 ettari nella Piana del Sele, tra i comuni di Battipaglia, Eboli e Capaccio – Paestum, nella provincia di Salerno.

Recentemente, una collaborazione tra l'azienda Iemma e l'Università di Napoli Federico II ha dimostrato che un'alta percentuale di foraggio fresco nella dieta delle bufale migliora le caratteristiche sensoriali della mozzarella e regola il corretto rapporto tra acidi grassi omega 6 e omega 3, con benefici per la salute.

Le strutture per il ricovero e la mungitura degli animali sono state progettate per garantire il benessere delle bufale e l'igiene del latte, confermando l'attenzione dell'azienda verso la qualità e la sostenibilità.

Premi

Il Caseificio Jemma si è aggiudicato il I° posto al Mozzarella Championship 2022 e 2023 dove è stata vitata la miglior Mozzarella di Bufala Campana DOP.