Montebore piemontese Presidio Slow Food forma piccola

Montebore piemontese Presidio Slow Food forma piccola

El Montébore piemontés es un queso extraordinario de la Sociedad Cooperativa Agrícola Vallenostra, que ha atravesado los siglos manteniendo intacta su autenticidad. Este producto único recibe su nombre del pequeño pueblo de Montébore, una fracción del municipio de Dernice, situado en el Valle Curone en la provincia de Alessandría, donde se produce con una mezcla de leche cruda de vaca (75%) y ovina (25%) que le da un sabor exclusivo e incomparables.

Su característica forma en múltiples niveles, similar a una tarta nupcial, se hipotetiza que fue creada tomando inspiración de la antigua torre en ruinas del castillo de Montébore y normalmente se crea superponiendo tres robiole de diámetro progresivamente decreciente.

 

La historia del Montébore:

 

El Montébore cuenta con una historia que se extiende por muchos siglos. Se cree que sus orígenes se remontan a la Baja Edad Media, alrededor del siglo IX, y están vinculados a la habilidad quesera de los monjes de la abadía benedictina de Santa María de Vendersi, situada en el monte Giarolo.

Sin embargo, la producción de este queso piemontés se interrumpió bruscamente en el segundo posguerra, un período marcado por una significativa emigración de los valles hacia las ciudades. Este fenómeno arriesgó hacer desaparecer las tradiciones campesinas que siempre habían sido el símbolo de la identidad local.

Solo recientemente, en 1999, Maurizio Fava, responsable del Presidio Slow Food local, logró localizar a Carolina Bracco, última guardiana de la receta y de la técnica quesera tradicional, y devolver al Montébore a su antigua gloria, dando nueva vida a su producción.

Montebore piemontese Presidio Slow Food forma piccola: come viene prodotto

Società Cooperativa Agricola Vallenostra, Piemonte

Ingredienti Montebore piemontese Presidio Slow Food forma piccola

Leche cruda de vaca y oveja (origen Italia), sal, cuajo, fermentos lácticos.
También puede contener pequeñas porcentajes de leche cruda de cabra.

Valori nutrizionali

Valori nutrizionali medi per 100g
Energia 361 kcal/1511 KJ
Grassi 28,97g di cui saturi 17,9g
Carboidrati 0,03g di cui zuccheri 0,03g
Proteine 22,7g
Sali 1,12g
Ceneri 2,28g

Montebore piemontese Presidio Slow Food forma piccola: utilizzo in cucina

El Montébore piemontés (que en esta página les proponemos en formato reducido de aproximadamente 400g) es un producto extraordinario. Su sabor complejo y a la vez delicado lo hace perfecto para ser disfrutado al final de la comida, gracias a sus notas lácteas y mantecosas que se distinguen claramente de otros quesos, con un final que evoca la castaña y las hierbas de montaña. También es ideal para enriquecer sabrosas ensaladas, añadiendo un toque refinado y delicioso.

 

 

 

 

Montebore piemontese Presidio Slow Food forma piccola: Note di degustazione

El Montébore piamontés, con su consistencia corpulenta y su sabor intenso y decidido, ligeramente picante, puede ser degustado tanto en una exquisita tabla de quesos como rallado sobre carnes frescas o pasta. Además, es ideal para aderezar pastas rellenas y gnocchis, y para manchar risottos.

En breve, es un producto realmente excepcional, tanto por su forma como por su sabor, listo para ser degustado y sorprenderos.

Montebore piemontese Presidio Slow Food forma piccola: abbinamenti

Come conservare Montebore piemontese Presidio Slow Food forma piccola al meglio

Perchè ci piace questo prodotto?

Hai presente avere una piccola torta nuziale nel centro della tavola che "lacrima" appena viene tagliata? Ecco cosa è il Montebore forma piccola, da noi chiamato Monteborino! Un piccolo cameo per rendere indimenticabile un pranzo e un'idea regalo per i migliori appassionati di cacio.

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