/ Formaggi
€ 40,00 /
forma intera 650/750g ca.
¡El Montébore piemontés de la Sociedad Cooperativa AgrÃcola Vallenostra es una verdadera delicia! Este queso único ha resistido el paso de los siglos y ha superado momentos crÃticos en los que estuvo a punto de desaparecer.
El Montébore toma su nombre del homónimo pueblito, una fracción del municipio de Dernice, ubicado en el Val Curone, provincia de Alessandria, entre los valles del Grue y del Borbera. Este queso se produce desde hace siglos utilizando una mezcla de leche cruda de vaca (75%) y de oveja (25%), que le confiere un sabor distintivo e irrepetible.
Su forma particular, similar a una tarta nupcial de varios pisos, se inspira en la antigua torre en ruinas del castillo de Montébore. Usualmente se realiza superponiendo tres robiole de diámetro decreciente.
El Montébore tiene una historia plurisecular que se remonta al siglo IX, en la Baja Edad Media, y está vinculada al arte quesero de los monjes de la abadÃa benedictina de Santa MarÃa de Vendersi, situada en el monte Giarolo.
La producción del Montébore cesó bruscamente en el segundo posguerra debido a la masiva emigración de las valles hacia las ciudades, que amenazaba con hacer desaparecer tradiciones campesinas centenarias, sÃmbolo de la identidad del territorio.
En 1999, Maurizio Fava, responsable del Presidio Slow Food local, logró rastrear a Carolina Bracco, la última guardiana de la receta y la técnica quesera tradicional, restaurando asà el Montébore a su antigua gloria y revitalizando su producción.
La Sociedad Cooperativa AgrÃcola Vallenostra fue la primera empresa en Italia, según el reglamento, en comercializar el Presidio Slow Food Montébore.
¡El Montébore piemontés de la Sociedad Cooperativa AgrÃcola Vallenostra es una verdadera delicia! Este queso único ha resistido el paso de los siglos y ha superado momentos crÃticos en los que estuvo a punto de desaparecer.
El Montébore toma su nombre del homónimo pueblito, una fracción del municipio de Dernice, ubicado en el Val Curone, provincia de Alessandria, entre los valles del Grue y del Borbera. Este queso se produce desde hace siglos utilizando una mezcla de leche cruda de vaca (75%) y de oveja (25%), que le confiere un sabor distintivo e irrepetible.
Su forma particular, similar a una tarta nupcial de varios pisos, se inspira en la antigua torre en ruinas del castillo de Montébore. Usualmente se realiza superponiendo tres robiole de diámetro decreciente.
El Montébore tiene una historia plurisecular que se remonta al siglo IX, en la Baja Edad Media, y está vinculada al arte quesero de los monjes de la abadÃa benedictina de Santa MarÃa de Vendersi, situada en el monte Giarolo.
La producción del Montébore cesó bruscamente en el segundo posguerra debido a la masiva emigración de las valles hacia las ciudades, que amenazaba con hacer desaparecer tradiciones campesinas centenarias, sÃmbolo de la identidad del territorio.
En 1999, Maurizio Fava, responsable del Presidio Slow Food local, logró rastrear a Carolina Bracco, la última guardiana de la receta y la técnica quesera tradicional, restaurando asà el Montébore a su antigua gloria y revitalizando su producción.
La Sociedad Cooperativa AgrÃcola Vallenostra fue la primera empresa en Italia, según el reglamento, en comercializar el Presidio Slow Food Montébore.
El Montébore piemontés, aquà disponible en porción de aproximadamente 660g, ¡es un producto extraordinario! Con su sabor complejo pero delicado, es perfecto para disfrutar al final de la comida. Su sabor lácteo y mantecoso lo distingue claramente de otros quesos, dejando un final que recuerda a la castaña y las hierbas de montaña. También es ideal para enriquecer ensaladas gourmet, añadiendo un toque de refinamiento.
Valores nutricionales medios por 100g
EnergÃa 361 kcal/1511 KJ
Grasas 28,97g
de las cuales saturadas 17,9g
Carbohidratos 0,03g
de los cuales azúcares 0,03g
ProteÃnas 22,7g
Sal 1,12g
Cenizas 2,28g
€ 40,00 / forma intera 650/750g ca.
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