Basajo blu di pecora affinato al passito 200g

Basajo blu di pecora affinato al passito 200g

Antonio Carpenedo è una figura centrale nell'arte dell'affinamento dei formaggi in Italia, continuando un'eredità iniziata all'inizio del XX secolo dal suo padre, Ernesto. Quest'ultimo era un "casoìn", termine dialettale trevigiano per indicare il proprietario di una bottega di alimentari.

A partire dagli anni '60, Antonio ha preso le redini dell'azienda, distinguendosi per la sua creatività e il suo know-how nell'affinamento dei formaggi. Queste tecniche innovative hanno trasformato i suoi formaggi in vere e proprie opere d'arte culinarie, tanto che persino Harrod's, la rinomata catena di luxury food, ha scelto di esporre i suoi prodotti nelle proprie vetrine londinesi.

Tra i formaggi di spicco c'è il Basajo, un formaggio eccezionale che viene affinato in Zibibbo di Pantelleria, un vino passito di alta qualità. Questo formaggio erborinato, prodotto con latte di pecora, segue la tradizione del Roquefort francese, utilizzando ceppi di Penicillium roqueforti.

Basajo blu di pecora affinato al passito 200g: come viene prodotto

La Casearia Carpenedo, Veneto

Ingredienti Basajo blu di pecora affinato al passito 200g

LATTE crudo ovino, sale, caglio, fermenti lattici, Penicillium Roqueforti, vino passito bianco (min. 1,9%) e uva cilena disidratata (uva cilena, olio di semi di girasole) (min. 0,1%) in crosta.
Contiene ANIDRIDE SOLFOROSA

Valori nutrizionali

Valore Energetico Kcal 366
Valore Energetico Kj 1513
Grassi 32 di cui Acidi Grassi Saturi 20,6
Carboidrati 3,86 di cui Zuccheri 1,93
Proteine 14,4
Sale 1,77

Basajo blu di pecora affinato al passito 200g: utilizzo in cucina

È poi arricchito esternamente con uva passa bianca, che aggiunge un ulteriore strato di sapore.

Il Basajo offre un'esperienza gustativa di grande complessità e piacevolezza. Affinato in passito bianco pregiato, porta con sé una gamma di aromi essenziali, tra cui il sentore di frutta secca come anacardi, mandorle, noci e nocciola gentile, oltre a note di miele di millefiori e acacia. La frutta appassita, come albicocca, uva bianca e fichi, completa il profilo aromatico. Al palato, il Basajo si presenta con una cremosità molto piacevole e una erborinatura delicata e sottile, rendendolo un formaggio sinuoso e carezzevole.

Questo formaggio è perfetto come alternativa al dessert, seguendo la tradizione francese, oppure può essere servito su crostini leggermente salati. Si abbina meravigliosamente con vini bianchi passiti come lo Zibibbo di Pantelleria e il Recioto di Soave, ma anche con distillati morbidi da uve aromatiche o calvados di media invecchiatura.

Basajo blu di pecora affinato al passito 200g: Note di degustazione

Basajo blu di pecora affinato al passito 200g: abbinamenti

Come conservare Basajo blu di pecora affinato al passito 200g al meglio

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