/ Formaggi
Veneto
€ 20,10 /
350g ca.
Antonio Carpenedo è una figura chiave nel mondo dell'affinamento dei formaggi in Italia, un mestiere che affonda le sue radici agli inizi del XX secolo con suo padre Ernesto. Ernesto era un casoìn, termine del dialetto trevigiano che indica il gestore di un negozio di alimentari. Negli anni '60, Antonio ha preso le redini dell'azienda, dimostrando grande creatività e maestria nell'arte degli affinamenti.
Le sue tecniche raffinate hanno portato alla creazione di veri e propri capolavori formaggieri, tanto che persino il celebre negozio di luxury food Harrod's a Londra ha deciso di esporre i suoi prodotti.
Uno dei gioielli della collezione di Carpenedo è il Basajo, un formaggio eccezionale affinato in Zibibbo di Pantelleria, un vino passito di alta qualità. Questo formaggio erborinato, prodotto con latte di pecora, segue lo stile del Roquefort francese, utilizzando ceppi di Penicillium roqueforti. Viene poi ricoperto con uva passa bianca, aggiungendo un ulteriore strato di sapore e texture.
Antonio Carpenedo è una figura chiave nel mondo dell'affinamento dei formaggi in Italia, un mestiere che affonda le sue radici agli inizi del XX secolo con suo padre Ernesto. Ernesto era un casoìn, termine del dialetto trevigiano che indica il gestore di un negozio di alimentari. Negli anni '60, Antonio ha preso le redini dell'azienda, dimostrando grande creatività e maestria nell'arte degli affinamenti.
Le sue tecniche raffinate hanno portato alla creazione di veri e propri capolavori formaggieri, tanto che persino il celebre negozio di luxury food Harrod's a Londra ha deciso di esporre i suoi prodotti.
Uno dei gioielli della collezione di Carpenedo è il Basajo, un formaggio eccezionale affinato in Zibibbo di Pantelleria, un vino passito di alta qualità. Questo formaggio erborinato, prodotto con latte di pecora, segue lo stile del Roquefort francese, utilizzando ceppi di Penicillium roqueforti. Viene poi ricoperto con uva passa bianca, aggiungendo un ulteriore strato di sapore e texture.
Il Basajo offre un'esperienza gustativa di straordinaria complessità e gradevolezza. L'affinamento in passito bianco Zibibbo trasferisce al formaggio un bouquet di aromi essenziali, tra cui frutta secca come anacardi, mandorle, noci e nocciola gentile. Si percepiscono anche note di miele millefiori e di acacia, frutta appassita come albicocca, uva bianca e fichi. Al palato, il Basajo è incredibilmente cremoso, con un'erborinatura delicata e sottile, risultando sinuoso e carezzevole.
Questo formaggio è perfetto come sostituto del dessert alla fine del pasto, seguendo la tradizione francese, o può essere gustato con crostini leggermente salati. Si abbina splendidamente con vini bianchi passiti come lo Zibibbo di Pantelleria e il Recioto di Soave. È anche delizioso con distillati dolci derivati da uve aromatiche o con un calvados di media maturazione.
€ 20,10 / 350g ca.
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