Azienda Agricola Ceccato

# L'arte di produrre formaggi autentici: scopri l'Azienda Agricola Ceccato Umberto L'Azienda Agricola **Ceccato Umberto** è un autentico baluardo della tradizione casearia del **Montegrappa**, dedicata alla produzione di formaggi tipici come il **Morlacco**, il **Bastardo del Grappa**, la **caciotta** e la **ricotta**. Questi pregiati formaggi nascono dalla sapiente trasformazione del latte di vacche di razza **Burlina**, un'eredità del Veneto che affonda le radici nella storia locale. Siamo fieri di essere parte del **Progetto Burbacco**, un'iniziativa volta a salvaguardare questa razza autoctona a rischio di estinzione. ## Un territorio ricco di tradizioni casearie ### La magia del latte del Grappa I pascoli dei monti del Grappa non sono solo un paesaggio mozzafiato, ma anche un ecosistema ricco di biodiversità. Grazie a una flora abbondante e variegata, queste terre producono un latte di qualità eccezionale, ideale per la realizzazione di formaggi pregiati. Il **Morlacco**, un formaggio di latte vaccino risalente al ‘600, si distingue per la sua pasta cruda e la stagionatura che può variare da 15 giorni a tre mesi. Originariamente, il latte proveniva dalle vacche Burline, piccole e rustiche, rinomate per la loro adattabilità ai pascoli difficili del Grappa. Un altro tesoro caseario è il **Bastardo**, un formaggio semi-grasso che si distingue per la sua stagionatura di almeno quattro mesi. Con il suo sapore intenso e la sua pasta friabile, il Bastardo rappresenta l’eccellenza della tradizione veneta, unendo storia e innovazione in un solo morso. ## La salvaguardia della razza Burlina: un impegno sociale e culturale ### Un futuro per la vacca autoctona Purtroppo, l'arrivo delle vacche Brune Alpine ha messo a rischio la sopravvivenza delle vacche Burline, che oggi sono ridotte a sole poche centinaia. La **Fondazione Slow Food** ha deciso di intervenire promuovendo la salvaguardia di questa razza attraverso l’inclusione nella **Arca del Gusto**. L'impegno dell'Azienda Agricola Ceccato Umberto va oltre la produzione: è un vero e proprio atto di amore per il proprio territorio e per le tradizioni locali. Utilizzando esclusivamente latte di razza Burlina, i formaggi Morlacco e Bastardo del Grappa sono il risultato di una filiera produttiva controllata e certificata. L'adozione di un manuale di rintracciabilità garanzia la qualità e la genuinità dei nostri prodotti, permettendo ai consumatori di apprezzare non solo il gusto eccezionale, ma anche la storia e la cultura che ogni forma di formaggio racchiude. In sintesi, l'Azienda Agricola **Ceccato Umberto** non è solo un produttore di formaggi, ma un custode della storia, della cultura e della biodiversità del Grappa. Attraverso il nostro e-commerce, offriamo ai clienti la possibilità di gustare prodotti autentici e sostenibili, contribuendo a mantenere vive le tradizioni casearie e a valorizzare un patrimonio inestimabile.