/ Formaggi
Marche
€ 51,90 /
1kg ca.
Descubre el Pecorino di Fossa de la histórica Gastronomia Beltrami, un queso único elaborado con leche ovina termizada. Este delicioso producto madura durante al menos 5 meses dentro de las sugestivas fosas situadas en las neveras del Palazzo Rusticucci, en el pintoresco Cartoceto, en las Marcas. Utilizamos leche proveniente de ovejas de raza sarda y sopravissana, pastando en áreas montañosas por encima de los 500 metros, donde la calidad del forraje confiere al queso un sabor inconfundible.
La maduración de nuestros pecorinos se lleva a cabo en especiales grutas, excavadas a la vista en toba y arcilla, que en su dÃa se refrigeraban con nieve para mantener las formas frescas. En agosto, preparamos las fosas, creando un sustrato especial en el que colocamos las formas de Pecorino con una selección de hierbas aromáticas. Una vez cerradas, comienza un proceso fermentativo que genera levaduras y moho, elementos clave para el perfil gustativo de nuestro queso. Después de 100 dÃas de cuidadosa maduración en las fosas, las formas se extraen y continúan su evolución sobre tablones de madera, añadiendo más complejidad al sabor.
Nuestros pecorinos no son solo quesos; son el resultado de una pasión que se transmite de generación en generación. En la Gastronomia Beltrami, nos comprometemos a gestionar todo el proceso productivo, garantizando que utilizamos exclusivamente leche de ovejas criadas en nuestra empresa, siempre con una atención especial a su bienestar y a la calidad de la materia prima. Regala una experiencia auténtica e inolvidable con cada bocado de nuestro Pecorino di Fossa.
Descubre el Pecorino di Fossa de la histórica Gastronomia Beltrami, un queso único elaborado con leche ovina termizada. Este delicioso producto madura durante al menos 5 meses dentro de las sugestivas fosas situadas en las neveras del Palazzo Rusticucci, en el pintoresco Cartoceto, en las Marcas. Utilizamos leche proveniente de ovejas de raza sarda y sopravissana, pastando en áreas montañosas por encima de los 500 metros, donde la calidad del forraje confiere al queso un sabor inconfundible.
La maduración de nuestros pecorinos se lleva a cabo en especiales grutas, excavadas a la vista en toba y arcilla, que en su dÃa se refrigeraban con nieve para mantener las formas frescas. En agosto, preparamos las fosas, creando un sustrato especial en el que colocamos las formas de Pecorino con una selección de hierbas aromáticas. Una vez cerradas, comienza un proceso fermentativo que genera levaduras y moho, elementos clave para el perfil gustativo de nuestro queso. Después de 100 dÃas de cuidadosa maduración en las fosas, las formas se extraen y continúan su evolución sobre tablones de madera, añadiendo más complejidad al sabor.
Nuestros pecorinos no son solo quesos; son el resultado de una pasión que se transmite de generación en generación. En la Gastronomia Beltrami, nos comprometemos a gestionar todo el proceso productivo, garantizando que utilizamos exclusivamente leche de ovejas criadas en nuestra empresa, siempre con una atención especial a su bienestar y a la calidad de la materia prima. Regala una experiencia auténtica e inolvidable con cada bocado de nuestro Pecorino di Fossa.
Descubran el Pecorino di Fossa di Gastronomia Beltrami, un delicioso queso presentado en porciones de 1 kg, perfecto para quienes aman concluir sus comidas de manera refinada. Este queso, de carácter único, se combina magnÃficamente con una selección de mostardas frutales y con el dulce abrazo de la miel de castaño o mil flores.
El Pecorino di Fossa presenta un sabor dulce y sorprendentemente elegante, con notas que evocan la fruta madura y el ambiente de la bodega. Su personalidad nunca es invasiva, pero ofrece una persistencia que sorprende a los paladares más exigentes. La corteza se presenta oscura, con fascinantes matices que van del rosa al naranja, mientras que el corazón del queso, de un intenso amarillo, puede revelar tonalidades más oscuras decorativas. Su forma irregular, fruto de su particular proceso de maduración en fossa, cuenta historias de tradición y pasión por el arte quesero.
Combinen este queso con vinos blancos estructurados o con vinos dulces, asà como con vinos tintos robustos; la armonÃa de sabores hará que cada ocasión sea inolvidable.
€ 51,90 / 1kg ca.
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