/ Formaggi
Marche
€ 11,50 /
200g ca.
El Pecorino de Fossa de Gastronomia Beltrami é un queso hecho con leche ovina termizada y madurado durante al menos 5 meses en las fosas de los neveros del Palazzo Rusticucci en Cartoceto, en las Marcas. Este pecorino é producido con leche de ovejas de raza sarda y sopravissana, criadas en los pastos de alta colina, por encima de los 500 metros de altitud.
La maduración de los pecorinos afinados por Gastronomia Beltrami se lleva a cabo en cuevas excavadas en toba y arcilla, originalmente utilizadas para conservar la nieve y refrescar la despensa superior. Las fosas se preparan en agosto, cuando se prepara la cama para las formas de pecorino, que se colocan junto a varias hierbas aromáticas. Una vez cerrada la trampilla, comienza la fermentación, creando las levaduras y los mohos que confieren los caracterÃsticos sabores de maduración. Después de 100 dÃas, las fosas se reabren y la maduración continúa sobre las tablones de madera.
Los pecorinos de fossa de Gastronomia Beltrami son el resultado de una gran pasión cultivada a lo largo del tiempo. La gran fortaleza de la familia Beltrami radica en el control de toda la cadena, transformando exclusivamente la leche de las ovejas criadas en la empresa, con especial atención a su salud.
El Pecorino de Fossa de Gastronomia Beltrami é un queso hecho con leche ovina termizada y madurado durante al menos 5 meses en las fosas de los neveros del Palazzo Rusticucci en Cartoceto, en las Marcas. Este pecorino é producido con leche de ovejas de raza sarda y sopravissana, criadas en los pastos de alta colina, por encima de los 500 metros de altitud.
La maduración de los pecorinos afinados por Gastronomia Beltrami se lleva a cabo en cuevas excavadas en toba y arcilla, originalmente utilizadas para conservar la nieve y refrescar la despensa superior. Las fosas se preparan en agosto, cuando se prepara la cama para las formas de pecorino, que se colocan junto a varias hierbas aromáticas. Una vez cerrada la trampilla, comienza la fermentación, creando las levaduras y los mohos que confieren los caracterÃsticos sabores de maduración. Después de 100 dÃas, las fosas se reabren y la maduración continúa sobre las tablones de madera.
Los pecorinos de fossa de Gastronomia Beltrami son el resultado de una gran pasión cultivada a lo largo del tiempo. La gran fortaleza de la familia Beltrami radica en el control de toda la cadena, transformando exclusivamente la leche de las ovejas criadas en la empresa, con especial atención a su salud.
El Pecorino di Fossa de Gastronomia Beltrami (aquà presentado en porción de 200g) es un queso delicioso para disfrutar al final de la comida, acompañado de mostaza de frutas o miel de castaño o de mil flores. Es excelente para maridar con vinos blancos estructurados o dulces, o con vinos tintos robustos.
€ 11,50 / 200g ca.
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