/ Formaggi
Umbria
€ 25,90 /
porzione da 500g ca.
Il formaggio di pecora è avvolto in foglie di fico, una scelta che non solo migliora la sua conservazione, ma permette anche alle foglie di rilasciare latticello, che indurisce e arricchisce la crosta di una deliziosa nota floreale.
Dopo essere stato avvolto, il pecorino viene collocato per maturare dentro barriques di rovere francese precedentemente utilizzate per l'Amarone della Valpolicella DOCG, un processo che impreziosisce il formaggio con un sapore unico.
Il formaggio di pecora è avvolto in foglie di fico, una scelta che non solo migliora la sua conservazione, ma permette anche alle foglie di rilasciare latticello, che indurisce e arricchisce la crosta di una deliziosa nota floreale.
Dopo essere stato avvolto, il pecorino viene collocato per maturare dentro barriques di rovere francese precedentemente utilizzate per l'Amarone della Valpolicella DOCG, un processo che impreziosisce il formaggio con un sapore unico.
La particolarità di questo formaggio non è solo dettata dal fatto che viene affinato avvolto in foglie di fico ma, soprattutto, che il periodo di affinamento si svolge completamente all'interno di barriques dismesse provenienti dalla Valpolicella. Alla fine della maturazione le sensazioni di vegetale di fico si mescolano delicatamente alle sensazioni vinose e vanigliate del legno di rovere francese. Molto intrigante.
Ingredienti: Latte di pecora, caglio naturale di capretto, sale marino, foglie di fico.
Il formaggio sviluppa una bella armonia di sentori floreali e vegetali, ricordando le erbette aromatiche fresche, con tocchi di vaniglia e rovere, ereditati dal vino precedentemente ospitato nelle barriques.
Nel corso della sua maturazione, il formaggio si arricchisce di un gusto molto piacevole e distintivo, influenzato dai profumi delle foglie e del legno delle barriques.
Questo formaggio si accompagna splendidamente con vini rossi di corpo medio, come un Sangiovese toscano o un Lagrein dell'Alto Adige.
€ 25,90 / porzione da 500g ca.
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