Bettelmatt d'Alpeggio 200g

Bettelmatt d'Alpeggio 200g

El Bettelmatt es un queso de excelencia, producido exclusivamente en siete pastos estivales de la Ossola superior, situados a más de 2000 metros de altitud. Este queso se elabora con leche cruda entera de una única ordeña, predominantemente de vacas de raza Pardo. Los pastos tan elevados requieren que las formas sean transportadas a valle con helicópteros.

Características

El Bettelmatt es un queso de masa semicocida, que madura durante un mínimo de 60 días. Su aroma particular proviene de la mezcla única de hierbas y flores alpinas, incluida la hierba Mutellina, que crece en las zonas de alta montaña donde el ganado es llevado a pastar y donde se produce el queso.

El Significado del Nombre

Desde el siglo XIII, durante la colonización Walser de la franja subalpina, el Bettelmatt se utilizaba como mercancía de cambio o como moneda para el pago de tributos. El nombre probablemente deriva de "battel," que significa "limosna," indicando que se usaba para fines benéficos, unido a "matt," que en alemán significa "pasto." Literalmente, se podría traducir como "pasto de la limosna."

Bettelmatt d'Alpeggio 200g: come viene prodotto

Bertolino, Piemonte

Ingredienti Bettelmatt d'Alpeggio 200g

Ingredientes: leche cruda de vaca (origen Italia pastos de montaña a una altitud de al menos 2000/2500 metros), cuajo, sal

Vida útil: 60 días

Valori nutrizionali

Valori nutrizionali medi per 100g
Energia Kj 1798/Kcal 430
Grassi 35,45g di cui acidi grassi saturi 20,27g
Carboidrati 1,90g di cui zuccheri 0,07g
Proteine 22,47g
Sale 1,30g

Bettelmatt d'Alpeggio 200g: utilizzo in cucina

El Bettelmatt d'Alpeggio, disponible en porciones de 200 gramos, é un ingrediente versátil para muchas especialidades Walser, como el risotto al Bettelmatt, la fondue con cebolla al sal, o los rigatoni con brócoli, gorgonzola y Bettelmatt.

Es ideal para combinar con la clásica polenta, como se usa en los valles de la Val d'Ossola en Piamonte, de donde proviene.

Para apreciarlo plenamente, é delicioso acompañado de un buen vino tinto a base de nebbiolo o de un vino blanco bien estructurado.

Degustación

El Bettelmatt tiene una pasta compacta y suave, con un color amarillo dorado y paja, un ojo que recuerda a la perdiz y una corteza lisa. Su sabor es intenso, cremoso en el paladar y con una excelente predisposición a la fusión. Se produce solo entre finales de junio y principios de septiembre.

Bettelmatt d'Alpeggio 200g: Note di degustazione

Experiencia de Degustación

Descubra nuestro queso, caracterizado por una pasta suave y bien compacta, que presenta un fascinante color amarillo oro y pajizo. Las matices de color están acompañadas por un delicado ojo, similar al de un pecho de perdiz, y una corteza lisa al tacto.
Su sabor es rico y envolvente; cuando lo saborea, su cremosidad se disuelve armoniosamente en el paladar, revelando una extraordinaria predisposición a la fusión. Este queso exclusivo se produce artesanalmente solo durante el período que va desde finales de junio hasta los primeros días de septiembre, asegurándole una experiencia de sabor única y estacional.

Bettelmatt d'Alpeggio 200g: abbinamenti

Perfecto para acompañar la tradicional polenta, este queso típico de los espléndidos valles de la Val d'Ossola, en Piemonte, promete una experiencia gastronómica inolvidable.
Para saborear mejor su gusto, recomiendan combinarlo con un excelente vino tinto a base de nebbiolo o con un vino blanco de carácter decidido. ¡Descubre la armonía de sabores que solo un producto de este tipo puede ofrecer!

Come conservare Bettelmatt d'Alpeggio 200g al meglio

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