Bettelmatt d'Alpeggio 1kg

Bettelmatt d'Alpeggio 1kg

El Bettelmatt es un queso de excelencia, producido exclusivamente en siete pastos estivales de la Ossola superior, situados a más de 2000 metros de altitud. Este queso se elabora con leche cruda entera de una ordeña, predominantemente de vacas de raza Bruna. Los pastos tan elevados requieren que las formas sean transportadas a valle en helicópteros.

Características

El Bettelmatt es un queso de masa semicocida, que se cura durante un mínimo de 60 días. Su aroma particular proviene de la mezcla única de hierbas y flores alpinas, incluyendo la hierba Mutellina, que crece en las zonas de alta montaña donde el ganado es llevado a pastar y donde se produce el queso.

El Significado del Nombre

Desde el siglo XIII, durante la colonización Walser de la franja subalpina, el Bettelmatt se utilizaba como mercancía de trueque o como moneda para el pago de impuestos. El nombre probablemente deriva de "battel," que significa "limosna," indicando que se usaba para formas de beneficencia, unido a "matt," que en alemán significa "pasto." Literalmente, podría traducirse como "pasto de la limosna."

Bettelmatt d'Alpeggio 1kg: come viene prodotto

Bertolino, Piemonte

Ingredienti Bettelmatt d'Alpeggio 1kg

Ingredientes: leche cruda de vaca (origen Italia pastos de montaña a una altitud de al menos 2000/2500 metros), cuajo, sal

Vida útil: 60 días

Valori nutrizionali

Valori nutrizionali medi per 100g
Energia Kj 1798/Kcal 430
Grassi 35,45g di cui acidi grassi saturi 20,27g
Carboidrati 1,90g di cui zuccheri 0,07g
Proteine 22,47g
Sale 1,30g

Bettelmatt d'Alpeggio 1kg: utilizzo in cucina

El Bettelmatt de Alpeggio, disponible en porciones de 1Kg , es un ingrediente versátil para muchas especialidades Walser, como el risotto al Bettelmatt, la fondue con cebolla al sal, o los rigatoni con brócoli, gorgonzola y Bettelmatt.

Es ideal para acompañar la clásica polenta, como se usa en los valles de la Val d'Ossola en Piemonte, de donde proviene.

Para apreciarlo plenamente, es delicioso acompañado de un buen vino tinto a base de nebbiolo o de un vino blanco bien estructurado.

Degustación

El Bettelmatt tiene una pasta compacta y suave, con un color amarillo dorado y pajizo, un ojo de perdiz y una corteza lisa. Su sabor es intenso, cremoso en el paladar y con una excelente predisposición a la fusión. Se produce solo entre finales de junio y principios de septiembre.

Bettelmatt d'Alpeggio 1kg: Note di degustazione

Un Viaje de Sabor: Descubre la Degustación

Imagina degustar un queso de carácter único, con una pasta suave y compacta. Su color, que varía del amarillo oro al pajizo, está acompañado de una sugestiva ojosidad en forma de perdiz y una corteza lisa e invitante.
Este queso ofrece una experiencia gustativa intensa: en el paladar se presenta cremoso, capaz de fundirse suavemente para una explosión de sabores. Un verdadero tesoro lácteo que se produce exclusivamente en el período que va desde finales de junio hasta principios de septiembre, haciéndolo aún más especial y buscado.

Bettelmatt d'Alpeggio 1kg: abbinamenti

Perfecto para enriquecer el plato de la tradicional polenta, este queso es una verdadera delicia de los valles alpinos de los que proviene. Para exaltar al máximo su sabor, te recomendamos degustarlo junto a un prestigioso vino tinto a base de nebbiolo, o a un vino blanco de carácter que complemente su bondad. Déjate llevar por una experiencia gastronómica única, donde cada bocado se combina armoniosamente con la copa que elijas.

Come conservare Bettelmatt d'Alpeggio 1kg al meglio

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