/ Formaggi
Selezione estera
€ 14,80 /
porzione da 200g ca.
El Roquefort Teste Noir es un famoso queso francés, considerado el rey de los quesos azul, hecho con leche de oveja y originario de Roquefort-sur-Soulzon, en el sur de Francia. Aunque representa una de las pocas excepciones no italianas en nuestro portal, su excelencia justifica su presencia e invita a ser degustado y apreciado. El Roquefort es el único queso en el mundo con una denominación de origen reconocida legalmente desde 1925. Su producción sigue técnicas tradicionales que se han mantenido inalteradas en el tiempo. Su pasta es húmeda y quebradiza, pero se derrite delicadamente en la boca, con mohos grises que se desarrollan principalmente en los ojos. De sabor salado y con una intensidad aromática que crece con la larga maduración, el Roquefort se afina durante 9 meses en las cuevas naturales de roca calcárea del Mont Combalou, en Roquefort-sur-Soulzon. Durante la maduración, las formas se perforan con agujas. Este proceso permite que el dióxido de carbono producido por la fermentación salga a través de los agujeros, siendo reemplazado por el aire de las cuevas, rico en esporas, que favorece el crecimiento del moho, expandiéndose uniformemente en la pasta del queso.
El Roquefort Teste Noir es un famoso queso francés, considerado el rey de los quesos azul, hecho con leche de oveja y originario de Roquefort-sur-Soulzon, en el sur de Francia. Aunque representa una de las pocas excepciones no italianas en nuestro portal, su excelencia justifica su presencia e invita a ser degustado y apreciado. El Roquefort es el único queso en el mundo con una denominación de origen reconocida legalmente desde 1925. Su producción sigue técnicas tradicionales que se han mantenido inalteradas en el tiempo. Su pasta es húmeda y quebradiza, pero se derrite delicadamente en la boca, con mohos grises que se desarrollan principalmente en los ojos. De sabor salado y con una intensidad aromática que crece con la larga maduración, el Roquefort se afina durante 9 meses en las cuevas naturales de roca calcárea del Mont Combalou, en Roquefort-sur-Soulzon. Durante la maduración, las formas se perforan con agujas. Este proceso permite que el dióxido de carbono producido por la fermentación salga a través de los agujeros, siendo reemplazado por el aire de las cuevas, rico en esporas, que favorece el crecimiento del moho, expandiéndose uniformemente en la pasta del queso.
El Roquefort Teste Noir, que se ofrece en porción de 200g, es un queso de mesa de sabor decidido y punzante, ideal para quienes buscan una experiencia gustativa intensa. En la cocina, expresa al máximo su carácter cuando se añade a platos de pasta, gratinados de carne y verduras. Además, es un excelente ingrediente para enriquecer tortillas, soufflés, tartas saladas, crepes y sopas. Dado que es sensible a las variaciones de temperatura, se recomienda prepararlo con tiempo cuando se sirve en un plateau de quesos, dejándolo a temperatura ambiente al menos una hora antes del servicio. En cuanto a los maridajes, vinos tintos de gran estructura y complejidad, como Barolo, Barbaresco, Amarone della Valpolicella y Brunello di Montalcino, realzan su personalidad, siempre que el amargo no prevalezca demasiado. Seleccionado con cuidado para ustedes por un gran afinador veneciano, Giuseppe Bernardinelli de I Sapori del Portico, este queso representa una excelencia que no se puede perder.
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€ 14,80 / porzione da 200g ca.
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