/ Formaggi
Veneto
€ 218,72 /
Forma intera 7,5 kg ca.
Il formaggio Ubriaco d'Amore all'Amarone della Valpolicella de La Casearia Carpenedo racchiude tutto il gusto dei monti Lessini. Antonio Carpenedo ha voluto confrontarsi con uno dei maggiori esponenti dell'enologia veronese e italiana: l'Amarone della Valpolicella DOCG.
Questo formaggio, a base di latte vaccino, è prodotto con la stessa tecnica del Monte Veronese DOP. Ancora fresco, viene posto a contatto con le vinacce delle uve appassite con vino Amarone. Dopo il contatto e stazionamento, il formaggio viene stagionato per 8-19 mesi. È una prelibatezza rara!
Durante l'affinamento nel vino, il formaggio assorbe una importante quantità di prodotto che penetra verso il centro. Successivamente, durante la stagionatura, l'asciugatura del formaggio tende a evolvere i sapori, mantenendo però le caratteristiche evolutive dell'Amarone.
L’amore di Antonio Carpenedo per il latte d’alpeggio, per i pascoli naturali, e per l'Amarone è tutto racchiuso in questa creazione unica nel suo genere. È una rara testimonianza di una zona del Veneto, la Lessinia e la Valpolicella, esaltata e custodita in questo formaggio che è una piccola cassaforte di aromi e sapori.
Il formaggio Ubriaco d'Amore all'Amarone della Valpolicella de La Casearia Carpenedo racchiude tutto il gusto dei monti Lessini. Antonio Carpenedo ha voluto confrontarsi con uno dei maggiori esponenti dell'enologia veronese e italiana: l'Amarone della Valpolicella DOCG.
Questo formaggio, a base di latte vaccino, è prodotto con la stessa tecnica del Monte Veronese DOP. Ancora fresco, viene posto a contatto con le vinacce delle uve appassite con vino Amarone. Dopo il contatto e stazionamento, il formaggio viene stagionato per 8-19 mesi. È una prelibatezza rara!
Durante l'affinamento nel vino, il formaggio assorbe una importante quantità di prodotto che penetra verso il centro. Successivamente, durante la stagionatura, l'asciugatura del formaggio tende a evolvere i sapori, mantenendo però le caratteristiche evolutive dell'Amarone.
L’amore di Antonio Carpenedo per il latte d’alpeggio, per i pascoli naturali, e per l'Amarone è tutto racchiuso in questa creazione unica nel suo genere. È una rara testimonianza di una zona del Veneto, la Lessinia e la Valpolicella, esaltata e custodita in questo formaggio che è una piccola cassaforte di aromi e sapori.
Il formaggio Ubriaco d'Amore all'Amarone della Valpolicella de La Casearia Carpenedo (presentato qui in forma intera) è un formaggio di gran classe che richiama perfettamente le note aromatiche di frutta matura in armonia con il sapore di burro e latte d’alpeggio.
L'abbinamento con il vino Amarone è scontato, ma è interessante anche con un metodo classico rosé. Questo formaggio è perfetto per un tagliere e si abbina splendidamente a confetture di frutta rossa come ciliegie, visciola, prugne e fichi.
Formaggio a facce piane, di color vinaccia con toni di rubino. La pasta è di un giallo paglierino o chiaro, con occhiatura più o meno diffusa. Spicca l’infiltrazione del vino, che disegna venature color vino seguendo la natura e unicità della pasta. Al tatto, questo formaggio ha una consistenza semi-dura con tendenza a fessurazioni che coincidono con l’infiltrazione del vino.
Con l’avanzare della maturazione, la pasta diventa più friabile e adatta per un taglio a scaglie. Al naso, si presenta un’esperienza straordinaria, con sentori di latte d’alpeggio, burro e le inconfondibili note dell’Amarone: frutta matura e secca, liquirizia e caffè. La dolcezza dell’appassimento delle uve è presente, creando una armonia di aromi da meditazione.
€ 218,72 / Forma intera 7,5 kg ca.
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