Caseificio Carena

Carena: Da Quattro Generazioni il Pannerone di Lodi

Carena è molto più di un semplice caseificio; è un viaggio che affonda le radici in una tradizione secolare. I discendenti della famiglia Carena, giunti alla quarta generazione, continuano la missione del loro fondatore, Angelo Carena, che nel 1924 ha avviato un'azienda dedicata alla creazione di formaggi tipici della provincia di Lodi. Tra le specialità proposte, il pannerone emerge come la vera e propria bandiera del lodigiano, unico nel suo genere e soggetto a continui studi da parte di enti pubblici e laboratori scientifici.

Tradizione e Innovazione: La Produzione Artigianale

Il Caseificio Carena è fiero di mantenere viva la tradizione della produzione casearia, senza compromettere la qualità. Pur investendo in moderni impianti produttivi, il processo di lavorazione dei formaggi rimane artigianale. La gamma di prodotti si è ampliata nel tempo, includendo formaggi come gorgonzola, mascarpone, taleggio e molti altri. Ogni formaggio racchiude l'essenza del nostro territorio, e il pannerone in particolare è un simbolo di autenticità, realizzato unicamente con latte crudo e caglio, senza trattamenti di salatura, per preservare il suo sapore unico e inconfondibile.

I Formaggi di Carena: Un Territorio, Un'Identità

Pannerone: Il Tesoro del Lodigiano

Il pannerone è una vera rarità nel panorama caseario italiano. Con la sua forma cilindrica e il peso che può variare da 10 a 13 kg, questo formaggio ha conquistato i palati di molti buongustai. La sua struttura a pasta bianca paglierina, con una crosta sottile e friabile, rivela un sapore dolce e burroso, con una delicata nota amara. Si abbina perfettamente a mieli, marmellate e frutta, ed è l'ingrediente ideale per deliziosi risotti.

Nonostante la sua tradizione sia legata ai periodi autunnali e invernali, Carena è orgogliosa di offrire il pannerone tutto l’anno, rendendolo un protagonista indiscusso delle tavole italiane. Nel 2016, il comune di Caselle Lurani ha conferito al pannerone la De.C.O. (Denominazione Comunale di Origine), un riconoscimento che celebra la sua connessione profonda con il territorio e la storia di quasi un secolo di produzione.

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