/ Formaggi
Trentino Alto Adige
€ 11,30 /
300g ca.
Questo formaggio semigrasso a pasta granulosa proviene dagli altopiani del Trentino. È un prodotto caseario antico, che fino alla prima guerra mondiale era l'unico formaggio utilizzato per grattugiare e aggiungere ai canederli.
Il Vezzena mantiene una suadenza e una burrosità eccezionali, sprigionando aromi particolari a seconda del periodo di pascolo. Gli esperti lo distinguono dall'Asiago di allevo per una costante nota olfattiva di erba cipollina.
La preparazione inizia unendo il latte vaccino crudo della sera alla munta del mattino. Il latte viene riscaldato lentamente, con l'aggiunta del latteinnesto. Una volta raggiunta la temperatura di circa 33-36°, viene aggiunto il caglio bovino. La pasta viene poi cotta a 46°. Le forme rimangono nelle fascere per circa 2-4 giorni, dopodiché vengono salate in salamoia. Il Vezzena Stravecchio viene stagionato su assi di legno per 24 mesi prima di essere messo in commercio.
Questo formaggio semigrasso a pasta granulosa proviene dagli altopiani del Trentino. È un prodotto caseario antico, che fino alla prima guerra mondiale era l'unico formaggio utilizzato per grattugiare e aggiungere ai canederli.
Il Vezzena mantiene una suadenza e una burrosità eccezionali, sprigionando aromi particolari a seconda del periodo di pascolo. Gli esperti lo distinguono dall'Asiago di allevo per una costante nota olfattiva di erba cipollina.
La preparazione inizia unendo il latte vaccino crudo della sera alla munta del mattino. Il latte viene riscaldato lentamente, con l'aggiunta del latteinnesto. Una volta raggiunta la temperatura di circa 33-36°, viene aggiunto il caglio bovino. La pasta viene poi cotta a 46°. Le forme rimangono nelle fascere per circa 2-4 giorni, dopodiché vengono salate in salamoia. Il Vezzena Stravecchio viene stagionato su assi di legno per 24 mesi prima di essere messo in commercio.
Il Cime del Vezzena Stravecchio, in porzione da 300 grammi, è un eccellente formaggio da grattugia e ideale per la farcitura di canederli o altri impasti da cottura. Si abbina perfettamente con il Vin Santo Trentino o un Teroldego Rotaliano. A fine pasto, il connubio ideale è con vini bianchi passiti e recioti.
Formaggio con pasta granulosa di colore tendente al giallo, con una occhiatura finissima, quasi assente, e una consistenza burrosa. La crosta è sottile, elastica e varia dal color paglierino al bruno. Il gusto è emozionante, ricco di aromi e profumi, intenso e complesso, con piacevoli sensazioni di frutta secca, mieli di fiori, erbe aromatiche, zenzero e cannella. Al palato è molto saporito e leggermente piccante.
Altre porzionature:
€ 11,30 / 300g ca.
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