Dolomitico affinato alla Birra Doppio Malto metà forma

Dolomitico affinato alla Birra Doppio Malto metà forma

Il formaggio Dolomitico stagionato in birra doppio malto, prodotto dalla Casearia Carpenedo, è frutto di un'ispirazione nata durante l'estate del 1997, quando Antonio Carpenedo, in vacanza sulle Dolomiti, incontra un mastro birraio. Affascinato dal processo di produzione della birra, che utilizza ingredienti locali come orzo e acqua di montagna, Antonio decide di sperimentare questi aromi nel suo formaggio.
 

Questo formaggio, nato dall'incontro tra tradizione casearia e innovazione birraria, è curato nei minimi dettagli. Il Dolomitico viene affinato usando una birra doppio malto dolomitica, risultato di un felice caso e di un'estro creativo. Prodotto con latte vaccino pastorizzato, è stagionato per almeno 50 giorni e si caratterizza per un gusto unico di stalla e malto, arricchito dalla presenza di erborinati.

Dolomitico affinato alla Birra Doppio Malto metà forma: come viene prodotto

La Casearia Carpenedo, Veneto

Ingredienti Dolomitico affinato alla Birra Doppio Malto metà forma

Latte vaccino pastorizzato, sale, caglio, birra (acqua, malto d'orzo, granturco, luppolo) (min. 0,1%) e malto d'orzo (min. 0,1%) in crosta (contiene GLUTINE).

Valori nutrizionali

Valori nutrizionali medi per 100g di prodotto:
Valore energetico: 387Kcal/1604kJ
Grassi: 32,5g di cui acidi grassi saturi: 22,3g
Carboidrati: 0,44g di cui zuccheri: 0g
Proteine: 23,2g
Sale 1,6g

Dolomitico affinato alla Birra Doppio Malto metà forma: utilizzo in cucina

Presentato qui in una mezza forma, il Dolomitico è notevolmente apprezzabile per la sua texture che bilancia morbidezza e compattezza, rendendolo ideale per diverse preparazioni culinarie. Si consiglia di servirlo come antipasto con affettati di maiale e birra lager, oppure in fonduta con verdure, o ancora accompagnato da un vino bianco saporito o uno spumante secco. È eccellente anche su pizza o insalate fresche con agrumi e frutta secca.
 

La degustazione rivela una crosta di colore ambrato uniforme con venature più scure. Al taglio, il formaggio mostra una colorazione bianca latte e una marcata presenza di erborinati con muffe disposte verticalmente. È eccezionalmente gradevole al tatto, situandosi tra una consistenza semidura e morbida. Olfattivamente, sorprende con un intenso aroma di malto e stalla, equilibrato nella pasta, con un distintivo profumo di orzo derivante dalle fermentazioni.

Dolomitico affinato alla Birra Doppio Malto metà forma: Note di degustazione

Dolomitico affinato alla Birra Doppio Malto metà forma: abbinamenti

Come conservare Dolomitico affinato alla Birra Doppio Malto metà forma al meglio

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